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L’actualité gourmande vue depuis notre cuisine test. Nouvelles ouvertures qui comptent vraiment, révolutions silencieuses en pâtisserie, débats sur le sel et le sucre, coups de projecteur sur les artisans qu’on ne voit jamais dans les guides. Notre approche : peu de sujets, mais chacun creusé, testé, recoupé. Vous trouverez ici des interviews longues avec des chefs qui prennent le temps de répondre, des reportages en région, des analyses sur les tendances de fond (retour du beurre, essor de la lacto-fermentation, redécouverte des cépages oubliés), et parfois quelques coups de gueule quand une brasserie sert des surgelés à trente-huit euros. La rubrique fraîche du magazine.