Agriculture

Ce qui entre dans votre panier compte autant que ce qui sort de votre four. Notre rubrique Ingrédients décrit, teste, compare et raconte les produits qui font la différence : huiles d’olive à l’aveugle, beurres AOP région par région, sels du monde, épices essentielles et leur bon usage, farines de terroir, chocolats de couverture, herbes fraîches et leur conservation. Nous consacrons aussi des portraits longs à des artisans que nous rencontrons sur place — mouliniers d’huile, producteurs de safran du Quercy, sauniers de Guérande, chocolatiers indépendants. Vous saurez enfin pourquoi une gousse de vanille ne vaut pas l’autre, et comment reconnaître un miel de tilleul qui n’en est pas un.