Durées de conservation au congélateur

Combien de mois peut-on garder un rôti de bœuf, un filet de saumon, une soupe de courge ou une tarte cuite au congélateur avant que la qualité gustative ne s’effondre ? Ce n’est pas la même réponse pour chaque aliment — et les indications du fabricant, quand il y en a, sont souvent trop généreuses.

Notre table de conservation au congélateur, consultable et filtrable par famille d’aliments, recense plus de quarante produits courants avec leur durée maximale à -18°C en emballage adapté (sous vide ou sac hermétique de qualité). Elle a été compilée par la rédaction du Céleste Gourmand à partir des recommandations de l’ANSES, du guide de bonnes pratiques hygiéniques français et des retours de nos essais en cuisine test.

Pour chaque aliment, nous précisons un conseil pratique de rédaction : faut-il blanchir avant, sous vide obligatoire, éviter les gros blocs, ou encore quelle méthode de décongélation privilégier pour préserver la texture. Un outil à garder ouvert dans la cuisine, surtout après un gros achat en boucherie ou une récolte de fruits d’été à congeler.