Bien-être

Les gestes qui séparent une bonne cuisine d’une cuisine mémorable. Cette rubrique regroupe nos tutoriels approfondis, filmés dans notre cuisine test et rédigés avec le souci du détail qui manque partout ailleurs : émulsion d’une hollandaise sans la faire trancher, cuisson basse température du magret, dressage d’une assiette sans matériel de chef, découpe des légumes à la japonaise, choix et entretien d’un bon couteau, culotage d’une poêle en acier, réussite d’un feuilletage inversé, montage d’une pâte à choux qui gonfle vraiment. On explique aussi les choses simples qu’on croit savoir : bien assaisonner en cours de cuisson, saisir sans bouillir, reposer une viande le temps qu’il faut. L’objectif : que vous ne relisiez plus la recette pendant que ça brûle.